Content
Deshalb entwickelt sich der Trend immer mehr zum saisonalen und regionalen Einkaufen. Zwar muss dafür an der ein oder anderen Stelle die Speisekarte angepasst werden, dafür tut man aber auch etwas Gutes für die Umwelt. „From nose to tail“ ist das Prinzip, das wirklich das ganze Produkt kulinarisch verwertet. So kann der gigantische Müllberg, der täglich an Lebensmitteln im Müll landet, verkleinert werden. Die Verschwendung von Nahrungsmitteln und der stetig wachsende Müllberg sollten für jeden Gastronom eine moralische Angelegenheit sein. Jeder Mitarbeiter kann hier seinen Beitrag leisten, um die tägliche Müllmenge möglichst klein zu halten.
Reduzierung von Lebensmittelabfällen
Mit dem „haebel“ und der „XO Seafoodbar“ hat Fabio Haebel gleich zwei Restaurants in Hamburg, die im Guide MICHELIN 2021 mit dem Grünen Stern ausgezeichnet sind. Bewusster, zukunftsorientierter Umgang mit Lebensmitteln beschäftigt Köche auf der ganzen Welt. Fünf Köche aus Europa erklären, wie sie ihr Engagement für verantwortungsvolle Gastronomie interpretieren und welche Rolle Veganismus für sie dabei spielt. Darüber hinaus treffen Verbraucherinnen und Verbraucher ihre Kaufentscheidungen zunehmend auf Basis von Umweltbewusstsein und sozialer Verantwortung.
So gestaltest du dein Restaurant nachhaltig
Zudem werden für die Menüs nur nachhaltig zertifiziertes Palmöl und Soja sowie Eier aus Schweizer Freilandhaltung verwendet. Produkte aus dem Süden wie Bananen, Kaffee und Zucker sind zu 100 Prozent Fairtrade-zertifiziert. «Ein wichtiger Teil der nachhaltigen Verpflegung ist auch eine vollwertige und proteinreiche Ernährung.
Unternehmen
Darüber hinaus solltest du auch in direktem Kontakt mit deinen Gästen stehen. Du bist ein umweltbewusster Gastronom und möchtest nachhaltige Lebensmittel in deinem Betrieb verwenden? Hier sind einige Tipps, wie du beim Einkauf auf Nachhaltigkeit achten kannst. Zunächst einmal ist es wichtig, regionale und saisonale Produkte zu bevorzugen.
HACCP-konforme Schneidebretter: Wie du sicherstellst, dass deine Küche den höchsten Hygiene-Standards entspricht
Studien zeigen, dass für jeden in Abfallvermeidung investierten Euro Gastronomiebetriebe durchschnittlich sieben Euro einsparen können. Nachhaltige Gastronomie setzt auf nährstoffreiche, saisonale und naturbelassene Lebensmittel, die nicht nur umweltfreundlicher sind, sondern auch gesundheitliche Vorteile bieten. Forschungen deuten darauf hin, dass Gerichte aus lokalen, saisonalen und minimal verarbeiteten Zutaten mit niedrigeren Raten chronischer Erkrankungen in Verbindung stehen. Nachhaltige Gastronomie ist nicht nur ein Trend, sondern eine Verantwortung, die Gastronomen übernehmen sollten. Mit den richtigen Maßnahmen und der passenden Ausstattung können Sie nicht nur Ihre Umweltbilanz optimieren, sondern auch Ihre Gäste begeistern und Ihren Betrieb zukunftssicher machen. Gastro Tek in Frankfurt steht Ihnen als qualifizierter Partner zur Seite, um Ihre Gastronomie nachhaltiger zu gestalten und langfristig davon zu profitieren.
Oft bestehen Tischsets aus Materialien, die nicht nachhaltig oder nicht wiederverwendbar sind, wenn sie dreckig werden. Eine Alternative bilden Tischsets aus Stoff, die allerdings gewaschen werden müssen und nicht selten aus der Form gehen oder ihre Farbe verlieren. Silikon-Tischsets sind wiederverwendbar und eine abwischbare Alternative. Bestimmte Varianten sind auch aus recyceltem Papier oder besonders umweltschonendem Graspapier erhältlich. Diese sind zeitlos und passen zu jeder Tischdekoration, Saison und zu jedem Anlass.
Sie wählen langlebige, aus nachhaltigen Quellen stammende Materialien für Möbel und Geschirr und verwenden umweltfreundliche Reinigungsmittel. Ein weiterer kritischer Bereich ist die Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Weltweit landet etwa ein Drittel aller produzierten Lebensmittel im Müll – eine enorme Verschwendung von Ressourcen. Innovative Restaurants setzen auf kreative Menüplanung, die alle Teile von Zutaten verwendet, präzise Portionskontrolle und Partnerschaften mit lokalen Lebensmittelbanken.
Hier kannst du detailliert über die Maßnahmen berichten, die du ergreifst, um umweltfreundlich zu sein. Zeige Bilder von deinem Gemüsegarten oder deinen lokalen Lieferanten und erkläre den Gästen, warum dir Nachhaltigkeit wichtig ist. Teile regelmäßig Beiträge über deine nachhaltigen Praktiken und inspiriere deine Follower dazu, ebenfalls bewusste Entscheidungen zu treffen. Verwende ansprechende Bilder von köstlichen Gerichten aus regionalen Zutaten oder zeige Backstage-Einblicke in dein Upcycling-Projekt.
Ein Beispiel ist das Restaurant „Grüne Tafel“, das ausschließlich lokal produzierte Lebensmittel verwendet und seine Menüs saisonal gestaltet. Dadurch werden nicht nur Transportwege verkürzt, sondern auch die lokale Wirtschaft gestärkt und frische, nährstoffreiche Gerichte angeboten. Nachhaltige Gastronomie setzt sich immer mehr durch und wird von Konsumenten nicht nur begrüßt, sondern zunehmend erwartet.
Kostensenkung durch Waste-Management
Es ist wichtig, das Bewusstsein für nachhaltige Praktiken zu schärfen und Bildungsprogramme zu entwickeln, um Unternehmen bei der Umsetzung von Nachhaltigkeit zu unterstützen. Neben den ökologischen Vorteilen bringt die Nachhaltigkeit in der Gastronomie auch wirtschaftliche Vorteile mit sich. Unternehmen, die auf Nachhaltigkeit setzen, können sich als Vorreiter positionieren und von diesem Trend profitieren. Denke daran, dass die Umsetzung nachhaltiger Praktiken oft auch eine newsletter speiseplan positive Auswirkung auf das Image eines Restaurants hat. Kunden schätzen zunehmend Gastronomiebetriebe, die Wert auf Nachhaltigkeit legenn.
- Carolin Gennburg argumentiert entschieden für die Notwendigkeit nachhaltigen Handelns in der Gastronomie und widerlegt die Kritik, der Begriff Nachhaltigkeit sei überstrapaziert.
- Erfahre, wie ein minimalistischer Lebensstil dir hilft, nachhaltiger zu leben, deine Umweltbelastung zu reduzieren und mehr Zufriedenheit zu finden.
- Oder schaffen Sie einen Mehrwert aus Abfallprodukten und nutzen Sie recycelte Materialien für Ihre Einrichtung.
- Ein weiterer Beitrag zur Nachhaltigkeit besteht darin, Einweggeschirr und unnötige Verpackungen zu vermeiden.
Oder schaffen Sie einen Mehrwert aus Abfallprodukten und nutzen Sie recycelte Materialien für Ihre Einrichtung. Die Umsetzung von Nachhaltigkeit in der Gastronomie ist jedoch nicht nur mit finanziellen Herausforderungen verbunden, sondern erfordert auch eine sorgfältige Planung und Organisation. Gastronomiebetriebe müssen ihre Arbeitsabläufe überdenken und nachhaltige Praktiken in ihren täglichen Betrieb integrieren. Dies kann beispielsweise die Optimierung der Energieeffizienz in der Küche, die Reduzierung von Lebensmittelabfällen oder die Förderung regionaler und saisonaler Produkte umfassen.
Erfahre, wie umweltbewusste Restaurants die Umwelt schonen, faire Arbeitsbedingungen schaffen und wie du mit deinen Entscheidungen diesen Wandel unterstützen kannst. Das Gastgewerbe gehört zu den Branchen, die am meisten Lebensmittelabfälle produzieren. Damit gar nicht erst so viel Müll entsteht, ist es sinnvoll, Einkäufe gut zu planen und Prozesse zu überdenken. So entsteht beispielsweise viel weniger Müll, wenn Lebensmittel in großen Gebinden gekauft werden, oder man wiederverwendbare Kartonagen und Kisten nutzt.