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“La única antigua que he encontrado con unos molletes similares a los actuales es la de ‚bollos o molletes a la gaditana‘, del Tratado completo y práctico de confitería y pastelería (1848)”. En el de la Real Academia de 1734, el mollete es un “bodigo de pan redondo y pequeño, por lo regular blanco y de regalo”. “La moda del mollete se está extendiendo al resto de España porque es cómodo de manejar y muy versátil”, explica José Carlos Capel, crítico gastronómico de EL PAÍS y fan fatal del pan que empieza por eme. Con sus orígenes culturales diversos, están decididos a seguir buscando recetas auténticas e históricas que sean ricas en sabor y conocimientos.
Los molletes de Antequera
También se encuentran en esta forma en Málaga o Cádiz. También se pueden comer simplemente como pan, es decir, bizcocho arabe no se abren y se comen tal cual con un platillo o una salsa que requieran pan. Se utiliza, por ejemplo, para derretir queso.
Es un panecillo versátil que combina bien con mermeladas, queso y miel, embutidos, ahumados, sardinas, patés, etc. Una forma de degustarlo es untándolo con manteca colorá una sabrosa manteca de cerdo, de color roja debido al pimentón. Su corteza es suave, enharinada, color crema y nada crujiente. Se suele elaborar con harina refinada, que garantiza un pan blanco puro.
El mollete que puede con todo
En ese momento hay que abrirlos e introducir el relleno, mantequilla, jamón, sobrasada, etcétera”. “Si uno mira un poco más allá del estrecho de Gibraltar, sin duda podemos ver panecillos redondos y planos desde el Magreb hasta la India, de diversa índole y factura, pero con un aire de familia”, recuerda Ibán Yarza. Así que entonces ya se comían recién tostados y rellenos de manteca o mantequilla”. La especialista en historia gastronómica de El Comidista, Ana Vega Biscayenne, ha sudado tinta de txipirón rastreando los orígenes de nuestro querido panecillo. Ya en serio, sin duda lo hace especial su ternura, su jugosidad, esa miga que te anima a comer otro y que la creó la diosa Ceres para untar y untar y volver a untar”. Idéntico entusiasmo muestra Ibán Yarza, nuestro sabio panarra favorito.
- Esto los convierte en un tamaño ideal para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea como parte de un desayuno completo o como acompañamiento en una comida.
- Esta tradición data desde la época colonial, en la que los panaderos producían grandes piezas de pan para abastecer al pueblo durante los días santos, en los que no trabajaban.
- El origen remoto del mollete puede estar en los panes planos y con poca levadura que hacían los judíos y árabes en al-Ándalus.
- Recetas de cocina sencillas y muy ricas
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Una receta de pan perfecta para pasar un rato divertido con los más peques de casa y preparar la merienda con pan casero. Preparar mi propio pan en casa, es una de las cosas que más ilusión puede hacerme en la cocina. Ruta del mollete por la Serranía de Ronda Elaborados al modo tradicional, con masa muy hidratada, son perfectos para empaparse de buen aceite, zurrapas o chacinas de la zona.
El mollete es un pan muy sabroso y tremendamente tierno. En España el mollete es un panecillo ovalado, esponjado y poco cocido, muy blanquito. Hoy os enseño a preparar en casa unos buenos molletes. Ponemos el jamón sobre el mollete…
De hecho, la primera mención al mollete se encuentra en el Diccionario latino-español de 1492. El mollete tiene sus raíces en Antequera, localidad de la provincia de Málaga. Aunque ojo, un mollete es la comida perfecta para cualquier momento del día. ¡Bienvenido al apasionante mundo del mollete! Uno de los aspectos más atractivos del mollete es que no sólo es delicioso, sino también muy nutritivo. El éxito y la popularidad del mollete antequerano se han extendido más allá de la ciudad, por lo que ahora lo puedes encontrar en muchos pueblos andaluces.
Deja reposar la masa durante 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. En otro bol, disuelve la levadura en el agua tibia y agrega el aceite de oliva. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar. Cualquiera de ellos, afirma, “es mucho más adictivo que esas imitaciones chiclosas del bun de panceta del Momofoku de David Chang que te encuentras en cada gastrobar infame”. “Su bocado es untuoso por la panceta, algo punzante por la mostaza y los encurtidos, ligeramente ácido y ahumado, pero con un final fresco por el uso de hierbas”, explica Lucas.
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Y para hacer recetas de pan perfectas puede que te interese ver nuestro análisis sobre las mejores panificadoras En Oaxaca, el mollete es un tipo de pan dulce de trigo, condimentado con anís y ajonjolí. Los molletes que se cubren con chilaquiles se denominan «tecolotes». No se debe confundir el mollete con la torta, que sería la misma idea pero el pan se vuelve a cerrar, en vez de servirse abierto en mitades. ¿Conoces algún sitio donde vendan o sirvan buenos molletes?